Η Καθαρά Δευτέρα είναι άρρηκτα συνδεδεμένη με το πέταγμα του χαρταετού και τα νηστίσιμα εδέσματα, όμως το απόλυτο πρωταγωνιστικό ρόλο έχει η λαγάνα. Από τις πρώτες πρωινές ώρες, οι αρτοποιείες της Αργολίδας γέμισαν κόσμο, καθώς μικροί και μεγάλοι σπεύδουν να προμηθευτούν το παραδοσιακό άζυμο ψωμί.

Η λαγάνα δεν είναι απλώς ένα αρτοσκεύασμα της Καθαράς Δευτέρας. Πρόκειται για έναν άζυμο άρτο με ρίζες που φτάνουν μέχρι την αρχαιότητα. Ο Αριστοφάνης στις «Εκκλησιάζουσες» αναφέρει: «Λαγάνα πέττεται», ενώ ο Οράτιος την περιγράφει ως το «γλύκισμα των φτωχών».

Σύμφωνα με την παράδοση, η λαγάνα παρασκευαζόταν ήδη από την εποχή της Εξόδου των Ισραηλιτών από την Αίγυπτο. Αργότερα, το έθιμο διατηρήθηκε στην Ορθόδοξη παράδοση και συνδέθηκε με τη νηστεία της Σαρακοστής.

Γιατί η Δευτέρα αυτή ονομάζεται «Καθαρά»;

Ο όρος “Καθαρά Δευτέρα” προέρχεται από το έθιμο των νοικοκυρών να καθαρίζουν σχολαστικά τα μαγειρικά τους σκεύη, πλένοντάς τα με ζεστό νερό και στάχτη, ώστε να απαλλαγούν από κάθε ίχνος μη νηστίσιμης τροφής.

Παράλληλα, οι οικογένειες έβγαιναν στην ύπαιθρο και απολάμβαναν νηστίσιμα φαγητά όπως ελιές, ταραμά, θαλασσινά, χαλβά και φυσικά λαγάνα, στρώνοντας το παραδοσιακό τραπέζι της Καθαράς Δευτέρας στη φύση.