Πέννες με κόκκινη σάλτσα Μελιτζάνας και Πιπεριάς
Υλικά:
500 γρ. Πέννες
1 κ.σ. βούτυρο
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1 – 2 σκ.σκόρδου
1 πιπεριά χρωματιστή
1 μελιτζάνα φλάσκα
3 – 4 ώριμες τριμμένες ντομάτες ή ένα βάζο έτοιμη ντομάτα τριμμένη
Αλάτι, πιπέρι, λάδι
και λίγο νερό
Τυρί της αρεσκείας σας ( μυτζήθρα, κεφαλοτύρι, παρμεζάνα κλπ) για το σερβίρισμα.
Εκτέλεση :
Σε μπόλικο αλατισμένο νερό βράζουμε τις πέννες σύμφωνα με το χρόνο βρασμού τους. Τις στραγγίζουμε και τις βουτυρώνουμε.
Σε ένα πλατύ τηγάνι, σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μαζί με το σκόρδο.
Κόβουμε σε καρέ και προσθέτουμε και την πιπεριά και τη μελιτζάνα να σοταριστούν όλα μαζί.
Αλατοπιπερώνουμε και,
τέλος, προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα,
λίγο νεράκι και αφήνουμε την σάλτσα μας να βράσει και να ‘δέσει’ για λίγα λεπτά.
Την σερβίρουμε πάνω από τις πέννες μας ή κάνουμε και το αντίθετο, δηλαδή τις πέννες μέσα στην σάλτσα μας. Το αποτέλεσμα είναι λαχταριστό!!!
Προσθέστε τυρί της αρεσκείας σας ( προαιρετικά ) και… απολαύστε το πεντανόστιμο πιάτο σας!!!
Καλή όρεξη !!!
